Bitterballen
Ingrédients
- 500 gBœuf — pour braiser
- 100 gBeurre
- 120 gFarine
- 600 mlBouillon de bœuf
- 1 pièceOignon
- 30 gPersil
- 0.5 c. à caféNoix de muscade
- 3 piècesŒufs
- 250 gChapelure
- 100 gMoutarde — pour servir
- 1.5 lHuile pour friture
- selon le goûtSel et poivre
Préparation
- 1
Faites mijoter le bœuf dans le bouillon pendant quatre-vingt-dix minutes, jusqu'à ce qu'il soit complètement tendre, puis effilochez-le finement.
- 2
Faites revenir l'oignon dans le beurre, incorporez la farine et faites cuire trois minutes sans laisser colorer.
- 3
Versez le bouillon chaud en filet et faites cuire jusqu'à obtenir une pâte très épaisse, environ dix minutes.
- 4
Incorporez la viande, le persil, la noix de muscade, le sel et le poivre, étalez dans un plat et réfrigérez quatre heures.
- 5
Formez des boulettes de la taille d'une noix avec les mains humides.
- 6
Enrobez-les de farine, d'œuf puis de chapelure, réfrigérez vingt minutes, puis répétez œuf et chapelure.
- 7
Faites frire à 180 °C pendant trois minutes, jusqu’à ce que les boulettes soient bien dorées, puis servez avec de la moutarde.