Bortsch
Ingrédients
- 700 gBœuf avec os
- 2 piècesBetterave — râpée grossièrement
- 300 gChou — émincé
- 4 piècesPommes de terre
- 1 pièceCarotte
- 1 pièceOignon
- 2 c. à soupeConcentré de tomate
- 1 c. à soupeVinaigre à 9 %
- 3 gousseAil
- 2 piècesFeuille de laurier
- selon le goûtCrème aigre
- selon le goûtSel et poivre
Préparation
- 1
Couvrez la viande d’eau froide, portez à ébullition et écumez. Laissez mijoter une heure et demie à feu très doux — une ébullition forte trouble le bouillon.
- 2
Faites étuver la betterave à couvert dans une poêle avec une cuillerée d’huile, le concentré de tomate et le vinaigre pendant environ vingt minutes. Le vinaigre aide à préserver sa couleur.
- 3
Faites frire séparément l’oignon et la carotte jusqu’à ce qu’ils soient tendres et dorés.
- 4
Sortez la viande, effilochez-la et remettez-la dans le bouillon. Ajoutez les pommes de terre et laissez cuire dix minutes — avant que l’acide n’atteigne la marmite.
- 5
Ajoutez le chou, puis après cinq minutes la betterave et les légumes frits. Laissez encore cinq minutes, ajoutez le laurier et l’ail et retirez immédiatement du feu.
- 6
Laissez reposer couvert au moins vingt minutes. Servez avec de la crème aigre, qui adoucit l’acidité et lie les saveurs.