Bortsch ukrainien avec pampushky
Ingrédients
- 700 gCôtes de porc
- 3 piècesBetterave — en julienne
- 400 gChou
- 4 piècesPommes de terre
- 1 pièceCarotte
- 1 pièceOignon
- 150 gHaricots blancs — cuits
- 2 c. à soupeConcentré de tomate
- 80 gSalo affiné
- 5 gousseAil
- 6 brinAneth et persil
- 1 c. à soupeVinaigre
- selon le goûtCrème aigre
- selon le goûtSel et poivre
Préparation
- 1
Préparez un bouillon avec les côtes : une heure et demie à feu doux, en écumant. Sortez la viande et effilochez-la.
- 2
Faites braiser la betterave séparément avec une cuillère d’huile, le concentré de tomate et le vinaigre, couvert, pendant vingt minutes. Le vinaigre fixe la couleur.
- 3
Faites revenir l’oignon et la carotte jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Mettez les pommes de terre dans le bouillon et laissez cuire dix minutes, avant que l’acidité n’atteigne la casserole.
- 4
Ajoutez le chou, puis après cinq minutes la betterave, les légumes sautés et les haricots. Laissez cuire cinq minutes.
- 5
Écrasez le salo avec l’ail et les herbes en une pâte et incorporez-la dans la casserole. Retirez du feu immédiatement et laissez reposer couvert pendant vingt minutes.