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Bouillabaisse

6 personnesPréparation : 50 minCuisson : 70 min

Ingrédients

  • 1 kgPetits poissons osseux de roche — pour le bouillon
  • 1.2 kgPoissons blancs fermes — trois ou quatre espèces
  • 1 pièceFenouil
  • 2 piècesOignons
  • 1 piècePoireau
  • 500 gTomates
  • 8 gousseAil
  • 1 pincéeSafran
  • 1 pièceZeste d'orange
  • 500 gPommes de terre
  • 150 mlHuile d'olive
  • 1 pièceJaune d'œuf — pour la rouille
  • 1 pièceBaguette — pour les croûtons
  • selon le goûtSel et poivre

Préparation

  1. 1

    Faites revenir l'oignon, le poireau et le fenouil dans l'huile d'olive pendant dix minutes.

  2. 2

    Ajoutez les petits poissons entiers, les tomates, l'ail, le zeste et le safran, puis faites cuire cinq minutes.

  3. 3

    Ajoutez deux litres d'eau, portez à ébullition et laissez cuire quarante minutes à découvert.

  4. 4

    Passez tout au tamis en pressant bien la chair, puis remettez le bouillon dans la casserole.

  5. 5

    Faites cuire les pommes de terre dans le bouillon pendant quinze minutes, puis ajoutez les poissons plus gros dans l'ordre, du plus ferme au moins ferme.

  6. 6

    Préparez la rouille : jaune d'œuf, ail, safran, une pincée de cayenne et huile d'olive versée en filet.

  7. 7

    Servez le bouillon dans des bols avec les croûtons et la rouille, et les poissons avec les pommes de terre sur un plat séparé.