Bucatini all'amatriciana
Ingrédients
- 400 gBucatini
- 150 gGuanciale — en petits bâtonnets
- 400 gTomates San Marzano
- 80 gPecorino romano — finement râpé
- 1 piècePiment sec
- 60 mlVin blanc sec
- selon le goûtSel
Préparation
- 1
Mettez le guanciale dans une poêle froide et sèche et faites chauffer à feu moyen. Un démarrage lent fait fondre complètement la graisse ; une poêle chaude brûle l'extérieur et laisse la viande dure à l'intérieur.
- 2
Quand les morceaux deviennent translucides et dorés sur les bords, retirez-en la moitié pour la garniture. Versez le vin et laissez-le s'évaporer.
- 3
Écrasez les tomates à la main, ajoutez-les avec le piment et laissez mijoter dix minutes. La sauce doit épaissir sans perdre sa couleur rouge.
- 4
Faites cuire les bucatini une minute de moins que le temps indiqué, transférez-les dans la sauce avec une louche de leur eau de cuisson et terminez la cuisson sur le feu pendant une demi-minute.
- 5
Hors du feu, incorporez le pecorino et servez. Le guanciale réservé se dépose dessus avec un peu plus de fromage.