Bún chả
Ingrédients
- 400 gPoitrine de porc — tranchée finement
- 400 gPorc haché
- 400 gVermicelles de riz
- 100 mlSauce de poisson
- 4 c. à soupeSucre
- 3 piècesCitrons verts
- 8 gousseAil
- 4 piècesÉchalotes
- 200 gPapaye verte ou radis daikon
- 1 pièceCarotte
- 2 piècesPiments
- 100 gMenthe, périlla, coriandre
- 200 gLaitue
- 1 c. à caféPoivre noir
Préparation
- 1
Faites mariner séparément les tranches de poitrine et le hachis dans la sauce de poisson, le sucre, l’échalote, l’ail et le poivre pendant une heure.
- 2
Formez des galettes plates d’un centimètre d’épaisseur avec le hachis ; elles cuisent vite et uniformément.
- 3
Tranchez finement la papaye et la carotte et faites-les mariner dans du vinaigre avec du sucre pendant vingt minutes.
- 4
Mélangez la sauce de poisson, le sucre, le jus de citron vert, l’eau, l’ail et le piment et faites chauffer ; c’est le nước chấm.
- 5
Faites bouillir les vermicelles deux minutes, rincez-les à l’eau froide et répartissez-les dans les assiettes.
- 6
Grillez la poitrine et les galettes sur des braises, trois minutes de chaque côté, jusqu’à obtenir des bords caramélisés.
- 7
Plongez la viande chaude directement dans la sauce tiède avec les pickles et servez avec les nouilles, la laitue et les herbes.