Buseca
Ingrédients
- 1 kgTripes de bœuf — nettoyées
- 300 gHaricots blancs — trempés toute la nuit
- 250 gChorizo
- 150 gPancetta
- 2 piècesOignons
- 3 piècesCarottes
- 3 piècesCéleri
- 400 gPommes de terre
- 400 gTomates
- 100 mlVinaigre
- 3 piècesFeuilles de laurier
- 1 c. à soupePaprika
- 60 mlHuile d'olive
- selon le goûtSel et poivre
Préparation
- 1
Rincez les tripes plusieurs fois, frottez-les avec du sel puis rincez-les à nouveau jusqu'à ce qu'elles soient parfaitement propres.
- 2
Faites bouillir les tripes dans de l'eau avec la moitié du vinaigre pendant dix minutes puis jetez cette première eau.
- 3
Couvrez-les d'eau fraîche avec le laurier et laissez mijoter trois heures, jusqu'à ce qu'elles soient complètement tendres.
- 4
Faites cuire les haricots séparément jusqu'à ce qu'ils soient tendres, une heure et quart, puis réservez-les avec leur liquide.
- 5
Faites frire la pancetta et le chorizo tranché, ajoutez l'oignon, la carotte et le céleri et faites-les suer dix minutes.
- 6
Incorporez le paprika et les tomates, ajoutez les tripes tranchées avec un peu de leur bouillon et la pomme de terre.
- 7
Faites cuire vingt-cinq minutes, ajoutez les haricots avec leur liquide, assaisonnez et réchauffez encore dix minutes.