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Carbonade flamande

6 personnesPréparation : 25 minCuisson : 180 min

Ingrédients

  • 1.2 kgÉpaule de bœuf — en gros morceaux
  • 800 gOignons — émincés
  • 500 mlBière belge brune
  • 2 trancheTranche de pain
  • 2 c. à soupeMoutarde
  • 1 c. à soupeSirop de pomme ou sirop foncé
  • 1 c. à soupeVinaigre de vin
  • 4 brinThym et laurier
  • 60 gBeurre
  • selon le goûtSel et poivre

Préparation

  1. 1

    Séchez la viande et faites-la dorer dans le beurre par lots jusqu'à ce qu'elle soit bien colorée. Réservez-la.

  2. 2

    Dans la même matière grasse, faites suer l'oignon pendant vingt minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre et doré : il donne douceur et corps à la sauce.

  3. 3

    Remettez la viande, versez la bière et ajoutez le sirop, le vinaigre, le thym et le laurier. Le liquide doit presque couvrir la viande.

  4. 4

    Tartinez le pain de moutarde et posez-le côté moutarde vers le bas sur la viande. Ne le mélangez pas.

  5. 5

    Couvrez et laissez cuire trois heures à feu très doux ou à 150 °C au four. Le pain se dissout tout seul.

  6. 6

    Remuez la sauce, vérifiez l'équilibre entre le sucré et l'acide et servez avec des frites.