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Ceviche

4 personnesPréparation : 20 minCuisson : 0 min

Ingrédients

  • 600 gPoisson blanc de qualité sashimi — en cubes de 2 cm
  • 10 piècesCitrons verts — pressés
  • 1 pièceOignon rouge — tranché très finement
  • 1 pièceAjí limo ou rocoto
  • 4 brinCoriandre
  • 1 piècePatate douce — bouillie
  • 150 gMaïs choclo — bouilli
  • selon le goûtSel

Préparation

  1. 1

    Faites tremper l’oignon tranché dans de l’eau glacée pendant dix minutes puis séchez-le : cela atténue son goût piquant sans lui enlever sa saveur.

  2. 2

    Pressez les citrons à la main plutôt qu’à la presse : la pression sur la peau libère des huiles amères.

  3. 3

    Salez le poisson, mélangez-le avec l’ají haché et la coriandre, versez le jus de citron et laissez mariner exactement trois à cinq minutes. Les bords deviennent opaques et le centre reste translucide.

  4. 4

    Ajoutez l’oignon, mélangez une fois et servez immédiatement avec la patate douce et le maïs. Versez le jus du bol dans de petits verres.