Chawanmushi

Name: Chawanmushi
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: 3 pièces Œufs; 480 ml Dashi; 2 c. à café Sauce soja claire; 1 c. à café Mirin; 8 pièces Crevettes; 100 g Blanc de poulet; 4 pièces Champignons shiitake; 4 tranche Kamaboko (gâteau de poisson); 10 g Mitsuba ou coriandre; 1 pincée Sel

4 personnesPréparation : 20 minCuisson : 20 min

Ingrédients

3 piècesŒufs
480 mlDashi
2 c. à caféSauce soja claire
1 c. à caféMirin
8 piècesCrevettes
100 gBlanc de poulet
4 piècesChampignons shiitake
4 trancheKamaboko (gâteau de poisson)
10 gMitsuba ou coriandre
1 pincéeSel

Préparation

1
Battez les œufs avec des baguettes sans faire de mousse ; le mouvement doit couper la pâte plutôt que la fouetter.
2
Ajoutez le dashi refroidi, la sauce soja, le mirin et le sel, puis mélangez sans fouetter.
3
Filtrez la préparation deux fois à travers un tamis fin ; c'est la seule façon d'obtenir une texture lisse.
4
Répartissez dans les tasses une crevette, un morceau de poulet, un champignon et une tranche de kamaboko.
5
Versez le flan, retirez les bulles à la surface avec une cuillère et couvrez de papier aluminium.
6
Faites cuire doucement à la vapeur pendant quinze minutes en laissant le couvercle du cuiseur entrouvert d'un centimètre.
7
Vérifiez la cuisson avec une pique : le liquide qui remonte doit être clair. Parsemez d'herbes et servez chaud.