Poulet biryani
Ingrédients
- 500 gRiz basmati — trempé 30 minutes
- 1 kgPoulet sur os
- 250 gYaourt épais
- 3 piècesOignons — finement tranchés
- 30 gGingembre
- 6 gousseAil
- 2 c. à caféGaram masala
- 1 c. à caféPoudre de piment
- 0.5 c. à caféCurcuma
- 1 c. à soupeCardamome, clous de girofle, cannelle, laurier
- 1 pincéeSafran
- 60 mlLait chaud
- 1 brinMenthe et coriandre
- 60 gGhee ou beurre
- selon le goûtSel
Préparation
- 1
Faites revenir les oignons dans le ghee jusqu’à une belle couleur dorée — vingt minutes à feu moyen. Réservez-en la moitié : c’est le birista, la saveur principale du plat.
- 2
Faites mariner le poulet dans le yaourt avec le gingembre, l’ail, les épices, la moitié des oignons frits, la menthe et le sel. Laissez reposer une heure, idéalement trois.
- 3
Faites bouillir le riz dans beaucoup d’eau salée avec les épices entières pendant exactement cinq minutes, puis égouttez. Le grain doit casser sous la dent mais rester blanc au centre.
- 4
Étalez le poulet mariné au fond d’une casserole lourde, puis le riz en couche uniforme dessus. Versez le lait au safran en touches et parsemez le reste des oignons et des herbes.
- 5
Couvrez aussi hermétiquement que possible, en scellant le bord avec du papier aluminium si vous voulez. Cinq minutes à feu vif, puis quarante à feu très doux. Ne soulevez pas le couvercle une seule fois.
- 6
Laissez reposer dix minutes, puis repliez une fois du bas vers le haut, en soulevant le poulet dans le riz plutôt qu’en remuant tout en purée.