Chiles rellenos
Ingrédients
- 6 piècesPiments poblano
- 350 gFromage Oaxaca ou mozzarella
- 4 piècesŒufs
- 80 gFarine de blé
- 600 gTomates
- 1 pièceOignon
- 2 gousseAil
- 1 c. à caféOrigan mexicain
- 400 mlHuile pour friture
- selon le goûtSel
Préparation
- 1
Noircissez les piments sur une flamme ou sous le gril jusqu'à ce qu'ils soient cloqués et noirs partout, enfermez-les dans un sac pendant dix minutes puis pelez la peau.
- 2
Faites une fente dans la longueur, retirez les graines en laissant la tige en place, farcissez de fromage et fixez la fente avec un cure-dent.
- 3
Pour la sauce, mixez les tomates avec l'oignon et l'ail, faites frire la purée dans une cuillère d'huile pendant dix minutes avec l'origan, et assaisonnez.
- 4
Montez les blancs en neige ferme, ajoutez une pincée de sel et incorporez les jaunes un à un en essayant de ne pas faire retomber l'air.
- 5
Farinez un piment, trempez-le dans la pâte et plongez-le dans l'huile à 180 °C. Faites frire deux minutes de chaque côté en arrosant d'huile sur le dessus.
- 6
Égouttez sur une grille, retirez les cure-dents et servez avec la sauce tomate chaude sous le piment plutôt que dessus.