Chorba frik

Name: Chorba frik
Prep time: 20 min
Cook time: 70 min
Yield: 6 personnes
Ingredients: 500 g Agneau finement coupé en dés; 150 g Freekeh; 150 g Pois chiches trempés toute la nuit; 2 pièces Oignon; 400 g Tomates râpées; 2 c. à soupe Concentré de tomate; 2 pièces Céleri; 30 g Coriandre; 2 c. à café Menthe séchée; 1 pièce Bâton de cannelle; 50 g Ghee; 1 pièce Citron; selon le goût Sel et poivre

6 personnesPréparation : 20 minCuisson : 70 min

Ingrédients

500 gAgneau — finement coupé en dés
150 gFreekeh
150 gPois chiches — trempés toute la nuit
2 piècesOignon
400 gTomates — râpées
2 c. à soupeConcentré de tomate
2 piècesCéleri
30 gCoriandre
2 c. à caféMenthe séchée
1 pièceBâton de cannelle
50 gGhee
1 pièceCitron
selon le goûtSel et poivre

Préparation

1
Faire dorer la viande avec l'oignon et le céleri dans le ghee pendant dix minutes.
2
Ajouter la tomate râpée, le concentré de tomate, la cannelle, le sel et le poivre et cuire cinq minutes.
3
Verser deux litres d'eau bouillante, ajouter les pois chiches et laisser mijoter quarante minutes.
4
Rincer le freekeh, l'ajouter et cuire vingt minutes de plus en remuant ; le grain se dépose et accroche.
5
Incorporer la coriandre cinq minutes avant la fin et détendre avec de l'eau si la soupe est trop épaisse.
6
Servir en louche, émietter la menthe séchée sur chaque bol et ajouter du jus de citron.