Ciorbă de burtă

Name: Ciorbă de burtă
Prep time: 30 min
Cook time: 240 min
Yield: 6 personnes
Ingredients: 1.2 kg Tripes de bœuf nettoyées; 500 g Os de bœuf; 2 pièces Carottes; 150 g Céleri-rave; 1 pièce Oignon; 12 gousse Ail; 4 pièces Jaunes d'œufs; 300 ml Crème; 100 ml Vinaigre; 10 pièces Grains de poivre noir; 2 pièces Piment fort pour servir; selon le goût Sel

6 personnesPréparation : 30 minCuisson : 240 min

Ingrédients

1.2 kgTripes de bœuf — nettoyées
500 gOs de bœuf
2 piècesCarottes
150 gCéleri-rave
1 pièceOignon
12 gousseAil
4 piècesJaunes d'œufs
300 mlCrème
100 mlVinaigre
10 piècesGrains de poivre noir
2 piècesPiment fort — pour servir
selon le goûtSel

Préparation

1
Rincez les tripes plusieurs fois à l'eau froide, frottez-les avec du sel puis rincez-les à nouveau.
2
Faites bouillir les tripes dans de l'eau avec la moitié du vinaigre pendant dix minutes puis jetez cette première eau.
3
Couvrez-les d'eau fraîche avec les os et les légumes racines et laissez mijoter quatre heures.
4
Sortez les tripes, coupez-les en fines lanières et remettez-les dans le bouillon filtré.
5
Écrasez l'ail avec du sel en une pâte et délayez-la avec une louche de bouillon.
6
Fouettez les jaunes avec la crème et versez-y une louche de bouillon chaud en remuant sans arrêt.
7
Versez ce mélange dans la casserole hors du feu, ajoutez l'ail et le reste du vinaigre, puis réchauffez sans faire bouillir.