Clam chowder de la Nouvelle-Angleterre

Name: Clam chowder de la Nouvelle-Angleterre
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: 1.5 kg Palourdes dans la coquille; 120 g Bacon fumé découpé en dés; 500 g Pommes de terre fermes en dés de 1,5 cm; 1 pièce Oignon; 2 pièces Céleri; 300 ml Crème fraîche; 300 ml Lait; 2 c. à soupe Farine de blé; 3 brin Thym; 1 pièce Feuille de laurier; 40 g Beurre; selon le goût Crackers oyster

4 personnesPréparation : 20 minCuisson : 35 min

Ingrédients

1.5 kgPalourdes — dans la coquille
120 gBacon fumé — découpé en dés
500 gPommes de terre fermes — en dés de 1,5 cm
1 pièceOignon
2 piècesCéleri
300 mlCrème fraîche
300 mlLait
2 c. à soupeFarine de blé
3 brinThym
1 pièceFeuille de laurier
40 gBeurre
selon le goûtCrackers oyster

Préparation

1
Brossez les palourdes et faites-les cuire à la vapeur dans une tasse d'eau, couvertes, pendant cinq minutes, jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent. Jetez celles qui restent fermées. Filtrez le jus à travers une étamine : le sable s'y dépose.
2
Retirez la chair des coquilles et hachez-la grossièrement. Réservez-la ; elle sera remise à la toute fin.
3
Faites fondre le bacon dans la casserole, ajoutez le beurre, l'oignon et le céleri, et faites-les suer pendant huit minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
4
Incorporez la farine, faites-la cuire deux minutes, versez le jus filtré des palourdes et le lait, puis ajoutez la pomme de terre, le thym et le laurier.
5
Laissez mijoter quinze minutes jusqu'à ce que la pomme de terre soit tendre. Écrasez quelques morceaux contre le bord : la soupe épaissit sans ajout de farine.
6
Versez la crème, remettez les palourdes et réchauffez deux minutes sans faire bouillir. Vérifiez le sel et servez avec des crackers.