Cochinita pibil

Name: Cochinita pibil
Prep time: 35 min
Cook time: 240 min
Yield: 8 personnes
Ingredients: 2.5 kg Épaule de porc en gros morceaux; 100 g Pâte d'achiote; 4 pièces Oranges; 2 pièces Pamplemousse; 2 pièces Citrons verts; 8 gousse Ail; 1 c. à soupe Origan mexicain; 1 c. à café Cumin moulu; 6 pièces Feuilles de bananier; 3 pièces Oignons rouges pour la marinade; 2 pièces Habanero; 16 pièces Tortillas de maïs; selon le goût Sel et poivre

8 personnesPréparation : 35 minCuisson : 240 min

Ingrédients

2.5 kgÉpaule de porc — en gros morceaux
100 gPâte d'achiote
4 piècesOranges
2 piècesPamplemousse
2 piècesCitrons verts
8 gousseAil
1 c. à soupeOrigan mexicain
1 c. à caféCumin moulu
6 piècesFeuilles de bananier
3 piècesOignons rouges — pour la marinade
2 piècesHabanero
16 piècesTortillas de maïs
selon le goûtSel et poivre

Préparation

1
Délayer la pâte d'achiote avec le jus de deux oranges, le pamplemousse et le citron vert jusqu'à obtenir une pâte liquide.
2
Ajouter l'ail écrasé, l'origan, le cumin, le sel et le poivre et mélanger jusqu'à obtenir une préparation homogène.
3
Enrober le porc de marinade en la faisant pénétrer à la main, puis réfrigérer toute la nuit.
4
Passer les feuilles de bananier au-dessus d'une flamme et tapisser un plat profond avec, en les superposant et en laissant dépasser les bords.
5
Mettre le porc avec sa marinade, replier les feuilles et sceller le plat avec deux couches de papier aluminium.
6
Cuire au four à 150 °C pendant quatre heures sans ouvrir.
7
Mariner les oignons rouges tranchés avec l'habanero dans le jus des oranges restantes. Effilocher la viande et servir avec les tortillas.