Coq au vin

Name: Coq au vin
Prep time: 30 min
Cook time: 90 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: 1.5 kg Poulet, découpé; 750 ml Vin rouge sec; 150 g Lard fumé en lardons; 300 g Champignons de Paris; 250 g Petits oignons; 2 pièces Carotte; 4 gousse Ail; 2 c. à soupe Farine; 300 ml Bouillon de poulet; 3 brin Thym et laurier; 40 g Beurre; selon le goût Sel et poivre

4 personnesPréparation : 30 minCuisson : 90 min

Ingrédients

1.5 kgPoulet, découpé
750 mlVin rouge sec
150 gLard fumé — en lardons
300 gChampignons de Paris
250 gPetits oignons
2 piècesCarotte
4 gousseAil
2 c. à soupeFarine
300 mlBouillon de poulet
3 brinThym et laurier
40 gBeurre
selon le goûtSel et poivre

Préparation

1
Couvrez le poulet avec le vin, la carotte, l'ail et les herbes et laissez mariner au réfrigérateur toute la nuit. Le lendemain, retirez la viande, épongez-la et conservez la marinade.
2
Faites fondre le lard dans une cocotte et retirez-le. Dans cette graisse, faites dorer le poulet sur toutes ses faces, en plusieurs fois.
3
Saupoudrez de farine, remuez et faites cuire deux minutes. Versez la marinade avec ses légumes et le bouillon, portez à ébullition et écumez.
4
Faites braiser à couvert sur feu doux ou au four à 160 °C pendant une heure. La sauce doit à peine frémir.
5
Pendant la cuisson, faites revenir les oignons dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient dorés, et faites sauter séparément les champignons à feu vif jusqu'à coloration.
6
Ajoutez les oignons, les champignons et le lard dans la cocotte, laissez mijoter dix minutes à feu doux et rectifiez l'assaisonnement en sel.