Couscous algérien

Name: Couscous algérien
Prep time: 40 min
Cook time: 120 min
Yield: 6 personnes
Ingredients: 700 g Couscous; 1 kg Agneau avec os, en morceaux; 200 g Pois chiches trempés toute la nuit; 4 pièces Carottes; 3 pièces Navets; 3 pièces Courgettes; 400 g Potiron; 2 pièces Oignon; 2 c. à soupe Concentré de tomate; 1 c. à soupe Ras el hanout; 80 g Beurre; 80 ml Huile d'olive; 2 c. à soupe Harissa pour servir; selon le goût Sel et poivre

6 personnesPréparation : 40 minCuisson : 120 min

Ingrédients

700 gCouscous
1 kgAgneau — avec os, en morceaux
200 gPois chiches — trempés toute la nuit
4 piècesCarottes
3 piècesNavets
3 piècesCourgettes
400 gPotiron
2 piècesOignon
2 c. à soupeConcentré de tomate
1 c. à soupeRas el hanout
80 gBeurre
80 mlHuile d'olive
2 c. à soupeHarissa — pour servir
selon le goûtSel et poivre

Préparation

1
Faire dorer la viande avec l'oignon dans le fond du couscoussier, ajouter le concentré de tomate, les épices et les pois chiches, puis couvrir d'eau. Cuire une heure.
2
Saupoudrer la semoule d'eau et d'huile et la frotter entre les mains pour séparer les grains. Cuire à la vapeur quinze minutes.
3
Verser la semoule dans un large plat, saupoudrer à nouveau, égrener et laisser refroidir cinq minutes.
4
Remettre à cuire à la vapeur quinze minutes de plus. Pendant ce temps, ajouter les carottes et les navets au bouillon.
5
Égrener une troisième fois en incorporant le beurre, puis cuire à la vapeur dix minutes supplémentaires.
6
Ajouter les courgettes et le potiron au bouillon pour les vingt dernières minutes ; ils cuisent plus vite que les racines.
7
Dresser le couscous, la viande et les légumes dessus. Servir le bouillon dans un bol séparé et l'harissa dans un troisième.