Coxinha
Ingrédients
- 600 gBlanc de poulet
- 500 gFarine
- 700 mlBouillon de poulet
- 60 gBeurre
- 200 gCatupiry ou fromage à la crème
- 1 pièceOignon
- 3 gousseAil
- 1 c. à soupeConcentré de tomate
- 3 piècesŒufs
- 300 gChapelure
- 30 gPersil
- 1.5 lHuile pour friture
- selon le goûtSel et poivre
Préparation
- 1
Pocher le poulet dans de l'eau salée pendant vingt minutes, le sortir et l'effilocher. Garder le bouillon.
- 2
Faire revenir l'oignon et l'ail, ajouter le poulet, le concentré de tomate, le persil et le sel, et cuire cinq minutes.
- 3
Porter le bouillon et le beurre à ébullition, ajouter toute la farine d'un coup et travailler sur le feu pendant cinq minutes.
- 4
Retourner la pâte sur la table et la pétrir à la main jusqu'à ce qu'elle soit lisse et ne colle plus.
- 5
Aplatir un morceau de pâte dans la paume de la main, ajouter la farce et un peu de catupiry, sceller et former une goutte avec une pointe.
- 6
Enrober d'œuf puis de chapelure, répéter une fois de plus et les mettre au frais vingt minutes.
- 7
Faites frire par petites quantités à 175 °C pendant quatre minutes, jusqu’à obtenir une couleur dorée soutenue.