Crème brûlée

Préparation

1. 1

   Fendez la gousse de vanille, grattez les graines dans la crème et faites-la chauffer sans la porter à ébullition. Retirez du feu et laissez infuser quinze minutes.

2. 2

   Travaillez les jaunes et le sucre sans incorporer d'air — on ne veut pas de mousse ici. Versez la crème chaude en mince filet en remuant constamment.

3. 3

   Filtrez au tamis et écumez la surface si besoin. Répartissez dans des ramequins et placez-les dans un plat profond.

4. 4

   Versez de l'eau bouillante dans le plat jusqu'à mi-hauteur des ramequins et faites cuire à 150 °C pendant quarante minutes. Le centre doit trembler.

5. 5

   Laissez refroidir complètement puis réfrigérez au moins quatre heures. Ce n'est qu'ensuite qu'on saupoudre de sucre et qu'on le brûle au chalumeau.