Risotto noir
Ingrédients
- 700 gSeiche — en anneaux
- 3 c. à soupeEncre de seiche
- 320 gRiz Arborio
- 1 pièceOignon
- 4 gousseAil
- 150 mlVin blanc sec
- 1 lBouillon de poisson
- 1 c. à soupeConcentré de tomate
- 20 gPersil
- 60 mlHuile d’olive
- selon le goûtSel et poivre
Préparation
- 1
Faites revenir l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient tendres, ajoutez la seiche et cuisez cinq minutes ; elle rend de l’eau.
- 2
Ajoutez la moitié du vin et le concentré de tomate, couvrez et laissez mijoter vingt-cinq minutes en ajoutant du bouillon au besoin, jusqu’à ce que la seiche soit tendre.
- 3
Ajoutez le riz et faites-le revenir deux minutes, jusqu’à ce que les grains deviennent translucides sur les bords. Versez le reste du vin.
- 4
Ajoutez le bouillon chaud louche par louche en remuant, pendant dix-huit minutes. Chaque ajout se fait quand le précédent est presque absorbé.
- 5
Cinq minutes avant la fin, incorporez l’encre. Le risotto noircit en quelques secondes.
- 6
Hors du feu, incorporez une cuillerée d’huile d’olive et le persil, couvrez deux minutes et servez.