Croquetas de jambon
Ingrédients
- 150 gJambon Serrano — finement coupé en dés
- 60 gBeurre
- 2 c. à soupeHuile d’olive
- 0.5 piècesOignon — très finement haché
- 100 gFarine
- 700 mlLait — tiède
- 1 pincéeMuscade
- 2 piècesŒufs pour la panure
- 150 gChapelure
- 700 mlHuile pour friture
- selon le goûtSel
Préparation
- 1
Faites fondre le beurre avec l’huile d’olive, faites revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide, ajoutez le jambon et réchauffez une minute pour que la graisse fonde dans la poêle.
- 2
Ajoutez la farine et faites cuire en remuant pendant quatre à cinq minutes, jusqu’à ce qu’elle dégage une odeur de noisette et commence tout juste à colorer.
- 3
Ajoutez le lait tiède louche par louche, en remuant bien avant d’en verser une autre. Faites cuire dix minutes de plus, jusqu’à ce que le mélange se décolle des parois.
- 4
Assaisonnez avec la muscade et le sel, étalez dans un plat sur deux centimètres d’épaisseur, pressez un film alimentaire sur la surface et réfrigérez au moins quatre heures.
- 5
Formez des cylindres avec les mains mouillées et enrobez-les d’œuf puis de chapelure. Pour une croûte plus solide, faites la panure deux fois.
- 6
Faites frire à 180 °C pendant deux minutes par petites quantités. Une poêle trop pleine fait baisser la température et les croquetas absorbent l’huile au lieu de croustiller.