Dolma azerbaïdjanais

Name: Dolma azerbaïdjanais
Prep time: 70 min
Cook time: 60 min
Yield: 6 personnes
Ingredients: 300 g Feuilles de vigne; 600 g Agneau haché; 150 g Riz; 2 pièces Oignons; 50 g Menthe fraîche; 50 g Coriandre; 30 g Aneth; 60 g Ghee; 400 ml Matsoni ou yaourt; 4 gousse Ail; 0.5 c. à café Cannelle; selon le goût Sel et poivre

6 personnesPréparation : 70 minCuisson : 60 min

Ingrédients

300 gFeuilles de vigne
600 gAgneau — haché
150 gRiz
2 piècesOignons
50 gMenthe fraîche
50 gCoriandre
30 gAneth
60 gGhee
400 mlMatsoni ou yaourt
4 gousseAil
0.5 c. à caféCannelle
selon le goûtSel et poivre

Préparation

1
Blanchir les feuilles fraîches une minute ; faire tremper les feuilles conservées une demi-heure dans de l'eau froide.
2
Rincer le riz et le mélanger avec la viande hachée, l'oignon finement haché, le sel, le poivre et la cannelle.
3
Hacher finement toutes les herbes et les incorporer à la farce ; leur volume doit être évident.
4
Déposer une cuillère à café de farce sur chaque feuille, replier les côtés et rouler en un cylindre serré d'un doigt d'épaisseur.
5
Tapisser le fond de la casserole avec des feuilles déchirées et disposer les dolmas en couches serrées, couture vers le bas.
6
Parsemer le dessus de ghee, ajouter de l'eau jusqu'au niveau de la dernière couche et couvrir avec une assiette lestée.
7
Cuire une heure à feu doux et servir avec du matsoni fouetté avec de l'ail écrasé et du sel.