Dolma irakien
Ingrédients
- 300 gFeuilles de vigne
- 400 gRiz à grains courts
- 400 gAgneau — haché
- 4 piècesPoivrons
- 3 piècesGrosses oignons
- 3 piècesAubergines
- 4 piècesTomates
- 3 c. à soupeConcentré de tomate
- 3 c. à soupeMélasse de grenade
- 2 piècesCitron
- 40 gPersil
- 1 c. à soupeBaharat
- 100 mlHuile végétale
- selon le goûtSel et poivre
Préparation
- 1
Rincer le riz et le mélanger avec la viande hachée, le persil haché, le concentré de tomate, le baharat, l'huile, le sel et le poivre.
- 2
Couper les chapeaux des poivrons et des tomates et les évider. Blanchir les oignons entiers et les séparer en couches.
- 3
Rouler la farce dans les feuilles de vigne en cylindres serrés — le riz double de volume, donc laisser de la place.
- 4
Remplir les légumes aux deux tiers et remettre leurs chapeaux.
- 5
Tapisser le fond de la casserole avec des tranches de tomate, puis superposer les paquets et légumes farcis, les plus lourds en bas.
- 6
Mélanger l'eau avec la mélasse de grenade, le jus de citron et le sel, et verser jusqu'à atteindre la couche supérieure.
- 7
Couvrir avec une assiette lestée et cuire à feu doux pendant une heure et quinze minutes. Servir en renversant la casserole sur un plat.