Doubles

Name: Doubles
Prep time: 100 min
Cook time: 60 min
Yield: 6 personnes
Ingredients: 450 g Farine; 7 g Levure sèche; 2 c. à café Curcuma; 1 c. à café Sucre; 400 g Pois chiches trempés toute la nuit; 1 pièce Oignon; 5 gousse Ail; 2 c. à café Cumin moulu; 2 c. à soupe Poudre de curry; 1 pièce Piment scotch bonnet; 30 g Coriandre; 100 ml Sauce tamarin pour servir; 600 ml Huile pour friture; selon le goût Sel

6 personnesPréparation : 100 minCuisson : 60 min

Ingrédients

450 gFarine
7 gLevure sèche
2 c. à caféCurcuma
1 c. à caféSucre
400 gPois chiches — trempés toute la nuit
1 pièceOignon
5 gousseAil
2 c. à caféCumin moulu
2 c. à soupePoudre de curry
1 piècePiment scotch bonnet
30 gCoriandre
100 mlSauce tamarin — pour servir
600 mlHuile pour friture
selon le goûtSel

Préparation

1
Dissoudre la levure et le sucre dans de l'eau tiède, ajouter la farine, le curcuma et le sel puis pétrir une pâte souple.
2
Laisser la pâte lever dans un endroit chaud pendant une heure, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
3
Faire bouillir les pois chiches avec l'ail pendant une heure, jusqu'à ce qu'ils soient complètement tendres.
4
Faire revenir l'oignon, ajouter la poudre de curry et le cumin, les chauffer une minute puis incorporer les pois chiches avec la moitié de leur liquide.
5
Écraser un tiers des pois chiches dans la casserole et cuire dix minutes pour épaissir la sauce.
6
Diviser la pâte en petites boules, les laisser reposer vingt minutes puis les aplatir à la main en disques.
7
Frire les baras vingt secondes de chaque côté dans de l'huile chaude ; ils doivent rester moelleux. Mettre le channa entre deux baras et servir avec la sauce tamarin.