Encebollado

Name: Encebollado
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: 700 g Thon frais, en un seul morceau; 700 g Manioc épluché, en bâtonnets; 2 pièces Oignon rouge finement tranché; 3 pièces Tomates; 3 pièces Citron vert; 2 c. à café Cumin moulu; 30 g Coriandre; 4 gousse Ail; 40 ml Huile végétale; selon le goût Sel et poivre

4 personnesPréparation : 20 minCuisson : 40 min

Ingrédients

700 gThon — frais, en un seul morceau
700 gManioc — épluché, en bâtonnets
2 piècesOignon rouge — finement tranché
3 piècesTomates
3 piècesCitron vert
2 c. à caféCumin moulu
30 gCoriandre
4 gousseAil
40 mlHuile végétale
selon le goûtSel et poivre

Préparation

1
Faire mariner l'oignon dans le jus de deux citrons verts avec du sel et laisser reposer au moins quinze minutes.
2
Faire revenir l'ail et les tomates avec le cumin pendant cinq minutes, ajouter un litre et demi d'eau et porter à ébullition.
3
Baisser le feu, ajouter le thon entier et le pocher quinze minutes à feu doux. Le poisson ne supporte pas une ébullition forte.
4
Retirer le poisson, filtrer le bouillon et le remettre sur le feu. Cuire le manioc dedans pendant vingt minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre.
5
Effilocher grossièrement le thon en jetant les parties foncées, et le remettre dans la casserole pendant deux minutes.
6
Servir en versant la soupe dans des bols, garnir avec l'oignon mariné et son jus ainsi que la coriandre. Accompagner d'un quartier de citron vert.