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Fabada asturiana

6 personnesPréparation : 20 minCuisson : 180 min

Ingrédients

  • 600 gFèves fabes — trempées toute la nuit
  • 250 gChorizo
  • 200 gMorcilla
  • 200 gPoitrine de porc salée
  • 1 pièceOs de jambon
  • 1 pièceOignon
  • 4 gousseAil
  • 1 pincéeSafran
  • 1 c. à caféPaprika doux
  • 50 mlHuile d'olive
  • selon le goûtSel

Préparation

  1. 1

    Faire tremper les fèves douze heures dans de l'eau froide puis les égoutter.

  2. 2

    Mettre les fèves, les viandes salées, l'oignon, l'ail et l'huile d'olive dans une casserole et couvrir d'eau froide de trois doigts.

  3. 3

    Porter à ébullition, écumer, puis baisser le feu jusqu'à ce que la surface frémisse à peine.

  4. 4

    Cuire deux heures et demie en ajoutant une demi-tasse d'eau froide toutes les trente minutes.

  5. 5

    Retirer l'oignon et l'ail, les écraser avec le safran et le paprika puis les remettre dans la casserole.

  6. 6

    Saler à la toute fin et laisser reposer une demi-heure avant de servir.

  7. 7

    Sortir les viandes, les trancher et les servir sur un plat séparé, avec les fèves dans une soupière.