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Fahsa

5 personnesPréparation : 40 minCuisson : 120 min

Ingrédients

  • 1 kgAgneau — viande avec un peu d'os
  • 60 gFenugrec moulu
  • 4 piècesTomates
  • 1 pièceOignon
  • 6 gousseAil
  • 3 piècesPiment vert
  • 50 gCoriandre
  • 1 c. à soupeMélange d'épices hawaij
  • 1 pièceCitron
  • 5 piècesPains plats — pour servir
  • selon le goûtSel

Préparation

  1. 1

    Couvrez le fenugrec moulu d'eau froide et laissez-le tremper six heures, en changeant l'eau deux fois.

  2. 2

    Faites mijoter l'agneau avec l'oignon et le sel pendant une heure et demie, en conservant le bouillon.

  3. 3

    Détaillez la viande en petits morceaux et remettez-la dans le bouillon filtré.

  4. 4

    Pilez l'ail, le piment et la coriandre en une pâte sahawiq dans un mortier.

  5. 5

    Ajoutez les tomates, le hawaij et la moitié de la pâte au ragoût et réduisez-le jusqu'à obtenir une consistance épaisse.

  6. 6

    Égouttez le fenugrec et fouettez-le avec une cuillère d'eau froide pour obtenir une mousse blanche.

  7. 7

    Servez le ragoût dans des bols brûlants, déposez la mousse dessus et servez bouillant avec du pain plat.