Fanesca
Ingrédients
- 700 gMorue salée — trempée pendant une journée
- 1.5 lLait
- 500 gPotiron
- 400 gCourgette
- 200 gGrains de maïs
- 150 gHaricots blancs
- 150 gPois lupins
- 150 gLentilles
- 150 gPois
- 150 gFèves
- 100 gRiz
- 100 gCacahuètes
- 2 piècesOignons
- 250 mlCrème
- 200 gFromage frais
- 5 piècesŒufs — cuits durs, à servir
- 1 c. à soupeAchiote
- selon le goûtSel
Préparation
- 1
Faites tremper la morue pendant une journée en changeant l'eau quatre fois, puis pocher dans du lait pendant vingt minutes.
- 2
Faites cuire séparément les haricots, pois lupins, fèves, lentilles et pois jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- 3
Mixez les cacahuètes avec du lait jusqu'à obtenir une masse lisse ; c'est l'épaississant de la soupe.
- 4
Faites frire l'oignon dans de l'huile d'achiote, ajoutez le potiron et la courgette et laissez mijoter vingt minutes.
- 5
Mixez le potiron et la courgette et remettez-les dans la casserole avec le lait de la morue.
- 6
Incorporez toutes les légumineuses cuites, le riz, le maïs et la masse de cacahuètes, puis faites cuire trente minutes.
- 7
Ajoutez la crème, le fromage et des morceaux de morue, et servez avec des œufs coupés en deux et du plantain frit.