Feijoada

Name: Feijoada
Prep time: 40 min
Cook time: 180 min
Yield: 8 personnes
Ingredients: 700 g Haricots noirs trempés toute la nuit; 400 g Porc salé trempé 12 heures; 500 g Côtes de porc fumées; 300 g Saucisse fumée; 300 g Poitrine de porc; 2 pièces Oignons; 6 gousse Ail; 3 pièces Feuilles de laurier; 2 pièces Oranges; 300 g Chou cavalier finement émincé; 600 g Riz cuit; 2 c. à soupe Huile neutre

8 personnesPréparation : 40 minCuisson : 180 min

Ingrédients

700 gHaricots noirs — trempés toute la nuit
400 gPorc salé — trempé 12 heures
500 gCôtes de porc fumées
300 gSaucisse fumée
300 gPoitrine de porc
2 piècesOignons
6 gousseAil
3 piècesFeuilles de laurier
2 piècesOranges
300 gChou cavalier — finement émincé
600 gRiz cuit
2 c. à soupeHuile neutre

Préparation

1
Faites bouillir la viande salée dans de l'eau fraîche pendant vingt minutes et égouttez : c'est la dernière étape pour enlever le sel.
2
Couvrez les haricots d'eau trois doigts au-dessus, ajoutez le laurier, les côtes et la viande salée, et laissez mijoter une heure et demie.
3
Ajoutez la poitrine et la saucisse et laissez cuire encore une heure. Les haricots doivent s'écraser et le liquide épaissir naturellement.
4
Faites revenir l'oignon et l'ail jusqu'à coloration, ajoutez une louche de haricots, écrasez-les et remettez le tout dans la marmite. Cela épaissit et enrichit le ragoût.
5
Faites sauter les légumes verts à feu vif pendant deux minutes avec l'ail — ils doivent rester verts et croquants.
6
Servez les haricots et la viande avec le riz, les légumes verts et des quartiers d'orange à côté. Chacun compose son assiette.