Fesenjan
Ingrédients
- 1.5 kgCanard ou poulet — en morceaux
- 500 gNoix
- 200 mlMélasse de grenade
- 2 piècesOignons
- 2 c. à soupeSucre
- 1 c. à caféCurcuma
- 0.5 c. à caféCannelle
- 1 pincéeSafran
- 60 mlHuile végétale
- 500 gRiz basmati — pour servir
- 100 gGraines de grenade — pour servir
- selon le goûtSel et poivre
Préparation
- 1
Faites griller les noix dans une poêle sèche pendant cinq minutes, laissez-les refroidir puis réduisez-les presque en pâte.
- 2
Faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré, ajouter le curcuma et la viande, et la faire dorer sur toutes les faces.
- 3
Retirer la viande, ajouter la pâte de noix dans la casserole et verser un litre d'eau chaude.
- 4
Cuire la sauce une heure à feu doux, en remuant toutes les dix minutes ; elle fonce et commence à libérer de l'huile.
- 5
Ajouter la mélasse de grenade, la cannelle, le sucre et le safran, puis remettre la viande dans la casserole.
- 6
Mijoter encore une heure, jusqu'à ce que la sauce devienne brun foncé et épaisse et que l'huile apparaisse sur les bords.
- 7
Goûter et ajuster l'équilibre entre acidité et douceur, et servir avec le riz et les graines de grenade.