Amok de poisson
Ingrédients
- 600 gPoisson blanc — filet, en morceaux
- 400 mlLait de coco
- 100 mlCrème de coco
- 3 piècesCitronnelle
- 30 gGalanga
- 20 gCurcuma frais
- 6 piècesFeuilles de combava
- 4 piècesÉchalotes
- 5 gousseAil
- 2 piècesŒuf
- 2 c. à soupeSauce de poisson
- 1 c. à soupeSucre de palme
- 150 gÉpinards ou jeune chou
- 4 piècesFeuilles de bananier
- selon le goûtSel
Préparation
- 1
Piler la citronnelle, le galanga, le curcuma, l'ail, l'échalote et la moitié des feuilles de combava dans un mortier jusqu'à obtenir une pâte lisse.
- 2
Faire chauffer la pâte dans une poêle avec la moitié du lait de coco pendant cinq minutes, jusqu'à ce qu'elle dégage un bon parfum.
- 3
Retirer du feu, laisser tiédir puis incorporer les œufs, la sauce de poisson, le sucre de palme et le reste du lait de coco en fouettant.
- 4
Incorporer les morceaux de poisson et laisser mariner quinze minutes.
- 5
Plier des coupes avec les feuilles de bananier, ou utiliser des ramequins. Disposer des feuilles d'épinard au fond.
- 6
Répartir le poisson et la sauce dans les coupes sans les remplir jusqu'au bord et cuire à la vapeur pendant vingt minutes.
- 7
Verser la crème de coco dessus, parsemer de feuilles de combava émincées et servir avec du riz.