Fish and chips
Ingrédients
- 800 gFilet de morue — en morceaux de 200 g
- 1 kgPommes de terre — en bâtonnets de 1,5 cm
- 200 gFarine de blé
- 50 gFécule de maïs
- 300 mlBière blonde — glacée
- 1 c. à caféLevure chimique
- 1.5 lHuile pour friture
- selon le goûtVinaigre de malt
- selon le goûtSel
Préparation
- 1
Rincer les pommes de terre pour enlever l'amidon, bien les sécher puis les frire à 140 °C pendant six minutes. Elles doivent devenir tendres mais rester pâles. Les réserver pour qu'elles refroidissent.
- 2
Mélanger la farine, la fécule et la levure chimique. Verser la bière glacée et fouetter juste quelques coups — des grumeaux sont acceptables, une pâte trop travaillée devient dure.
- 3
Sécher le poisson, le fariner puis secouer pour enlever l'excès. Sans cela, la pâte glisse dans l'huile.
- 4
Chauffer l'huile à 190 °C. Tremper le poisson, laisser l'excès s'égoutter et le plonger dans l'huile en le tenant quelques secondes pour qu'il ne colle pas au fond. Frire six minutes.
- 5
Sortir le poisson et finir de cuire les frites dans la même huile pendant trois minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Saler immédiatement, tant qu'elles sont chaudes.