Galbijjim

Name: Galbijjim
Prep time: 45 min
Cook time: 120 min
Yield: 5 personnes
Ingredients: 1.5 kg Côtes courtes de bœuf; 150 ml Sauce soja; 1 pièce Poire coréenne; 1 pièce Oignon; 10 gousse Ail; 30 g Gingembre; 3 c. à soupe Sucre; 2 c. à soupe Huile de sésame; 60 ml Mirin; 2 pièces Carottes; 300 g Daikon; 150 g Champignons shiitake; 150 g Châtaignes épluchées; 8 pièces Jujubes; 3 pièces Ciboule

5 personnesPréparation : 45 minCuisson : 120 min

Ingrédients

1.5 kgCôtes courtes de bœuf
150 mlSauce soja
1 piècePoire coréenne
1 pièceOignon
10 gousseAil
30 gGingembre
3 c. à soupeSucre
2 c. à soupeHuile de sésame
60 mlMirin
2 piècesCarottes
300 gDaikon
150 gChampignons shiitake
150 gChâtaignes — épluchées
8 piècesJujubes
3 piècesCiboule

Préparation

1
Faites tremper les côtes dans de l’eau froide pendant une heure, en changeant l’eau deux fois, jusqu’à ce qu’elle soit claire.
2
Blanchissez les côtes dans de l’eau bouillante pendant cinq minutes, égouttez-les et rincez-les à l’eau froide.
3
Mixez la poire, l’oignon, l’ail et le gingembre en purée lisse.
4
Mélangez la purée avec la sauce soja, le sucre, le mirin et l’huile de sésame et versez sur les côtes.
5
Portez à ébullition, écumez, puis faites braiser couvert pendant une heure et demie à feu doux.
6
Ajoutez la carotte, le daikon, les champignons, les châtaignes et les jujubes et faites braiser vingt-cinq minutes de plus.
7
Découvrez et réduisez la sauce jusqu’à ce qu’elle soit brillante, en l’arrosant sur les côtes. Parsemez de ciboule.