Ghormeh sabzi

Name: Ghormeh sabzi
Prep time: 40 min
Cook time: 150 min
Yield: 6 personnes
Ingredients: 800 g Agneau en cubes de 3 cm; 300 g Persil; 200 g Coriandre; 200 g Ciboule ou poireau; 1 c. à soupe Feuille de fenugrec séchée; 200 g Haricots rouges trempés toute la nuit; 4 pièces Citrons séchés; 2 pièces Oignons; 1 c. à café Curcuma; 100 ml Huile neutre; 600 g Riz cuit; selon le goût Sel et poivre

6 personnesPréparation : 40 minCuisson : 150 min

Ingrédients

800 gAgneau — en cubes de 3 cm
300 gPersil
200 gCoriandre
200 gCiboule ou poireau
1 c. à soupeFeuille de fenugrec séchée
200 gHaricots rouges — trempés toute la nuit
4 piècesCitrons séchés
2 piècesOignons
1 c. à caféCurcuma
100 mlHuile neutre
600 gRiz cuit
selon le goûtSel et poivre

Préparation

1
Faites frire l'oignon avec le curcuma jusqu'à ce qu'il soit doré, ajoutez la viande et faites-la dorer sur toutes les faces.
2
Couvrez d'eau, ajoutez les haricots et laissez mijoter pendant une heure.
3
Pendant ce temps, hachez finement toutes les herbes et faites-les frire dans l'huile pendant vingt minutes en remuant. Elles réduisent au quart et foncent ; c'est normal. Ajoutez le fenugrec pour les deux dernières minutes.
4
Incorporez les herbes dans la casserole, piquez les citrons séchés avec une fourchette et déposez-les entiers. Laissez mijoter encore une heure.
5
Écrasez les citrons contre le bord de la casserole, assaisonnez et laissez reposer quinze minutes. La sauce doit être sombre et épaisse, avec de l'huile séparée sur le dessus.