Gibanica

Préparation

1. 1

   Écrasez les deux fromages à la fourchette et mélangez-les avec les œufs, le kéfir, la crème aigre et la moitié de l'huile.

2. 2

   Incorporez l'eau gazeuse ; elle allège la crème et l'empêche de devenir dense.

3. 3

   Goûtez la crème pour le sel : le fromage salé varie, il faut ajuster plutôt que mesurer.

4. 4

   Huilez le moule et déposez deux feuilles de filo entières à plat au fond, sans les froisser.

5. 5

   Trempez chaque feuille restante dans la crème, froissez-la en accordéon et déposez-la dans le moule.

6. 6

   Versez la crème restante dessus, couvrez avec deux feuilles entières et badigeonnez-les d'huile.

7. 7

   Faites cuire à 190 °C pendant cinquante minutes, aspergez d'eau et couvrez d'un linge pendant dix minutes.