Poulet Gong Bao

Name: Poulet Gong Bao
Prep time: 25 min
Cook time: 10 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: 500 g Blanc de poulet en dés de 2 cm; 1 pièce Blanc d'œuf; 2 c. à soupe Fécule de maïs; 80 g Cacahuètes grillées; 8 pièces Piments secs entiers; 1 c. à café Grains de poivre du Sichuan; 3 c. à soupe Vinaigre noir de Chinkiang; 2 c. à soupe Sauce soja; 2 c. à café Sucre; 3 gousse Ail; 15 g Gingembre; 4 pièces Ciboule; 3 c. à soupe Huile neutre

4 personnesPréparation : 25 minCuisson : 10 min

Ingrédients

500 gBlanc de poulet — en dés de 2 cm
1 pièceBlanc d'œuf
2 c. à soupeFécule de maïs
80 gCacahuètes grillées
8 piècesPiments secs entiers
1 c. à caféGrains de poivre du Sichuan
3 c. à soupeVinaigre noir de Chinkiang
2 c. à soupeSauce soja
2 c. à caféSucre
3 gousseAil
15 gGingembre
4 piècesCiboule
3 c. à soupeHuile neutre

Préparation

1
Mélangez le poulet avec le blanc d'œuf, une cuillère de fécule de maïs, une cuillère de sauce soja et une pincée de sel, et laissez reposer vingt minutes.
2
Préparez la sauce à l'avance : vinaigre, le reste de la sauce soja, le sucre et le reste de la fécule de maïs avec deux cuillères d'eau. Gardez-la à portée de main — il n'y aura pas le temps de la mélanger plus tard.
3
Faites chauffer l'huile et faites frire les piments avec le poivre du Sichuan pendant vingt secondes, jusqu'à ce qu'ils foncent sans noircir. Un piment brûlé devient amer.
4
Ajoutez le poulet et laissez-le tranquille une minute, puis remuez et faites cuire complètement — encore deux minutes.
5
Ajoutez l'ail, le gingembre et la partie blanche de la ciboule, puis après une demi-minute versez la sauce. Elle épaissit en quelques secondes. Hors du feu, ajoutez les cacahuètes et la partie verte de la ciboule.