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Goulash

6 personnesPréparation : 20 minCuisson : 150 min

Ingrédients

  • 1 kgJarret ou épaule de bœuf — en cubes de 3 cm
  • 1 kgOignons — finement hachés
  • 3 c. à soupePaprika doux
  • 1 c. à caféGraines de carvi
  • 2 piècesPoivrons doux
  • 2 piècesTomates
  • 400 gPommes de terre
  • 3 gousseAil
  • 3 c. à soupeSaindoux ou huile
  • selon le goûtSel

Préparation

  1. 1

    Faire suer l'oignon dans le saindoux à feu doux pendant vingt minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre et doré. Cela semble long et inutile, mais c'est de là que vient la douceur de la sauce.

  2. 2

    Retirer la casserole du feu, ajouter le paprika et le carvi et remuer. Une demi-minute plus tard, remettre sur le feu et ajouter la viande.

  3. 3

    Cuire la viande avec l'oignon à couvert pendant une demi-heure sans ajouter d'eau : elle rend son propre jus. Ce n'est qu'ensuite qu'on verse de l'eau jusqu'au niveau de la viande.

  4. 4

    Laisser mijoter une heure et demie. Ajouter les poivrons, les tomates et l'ail quarante minutes avant la fin, les pommes de terre vingt-cinq minutes avant.

  5. 5

    Saler à la toute fin et laisser reposer quinze minutes avant de servir.