Gravlaks
Ingrédients
- 1 kgFilet de saumon, peau conservée — la coupe du milieu
- 100 gSel gros
- 90 gSucre
- 100 gAneth
- 1 c. à soupeGrains de poivre blanc — écrasés
- 2 c. à soupeAquavit ou vodka — optionnel
- 3 c. à soupeMoutarde pour la sauce
- 1 c. à soupeVinaigre pour la sauce
- 100 mlHuile pour la sauce
Préparation
- 1
Passez vos doigts sur le filet pour détecter les arêtes et retirez-les avec une pince à épiler. Laissez la peau : elle maintient la forme pendant la marinade.
- 2
Mélangez le sel, le sucre et le poivre écrasé. Arrosez le poisson d'aquavit et frottez le mélange dans la chair.
- 3
Déposez la moitié de l'aneth dans un plat, posez le poisson dessus côté peau vers le bas, puis recouvrez-le du reste d'aneth.
- 4
Couvrez de film alimentaire, posez une planche et un poids d'un kilo dessus, puis réfrigérez pendant quarante-huit heures.
- 5
Toutes les douze heures, videz la saumure qui s'est formée et retournez le poisson.
- 6
Grattez la marinade, tamponnez le poisson pour le sécher et tranchez-le finement en biais, sans aller jusqu'à la peau. Servez avec une sauce moutarde composée de moutarde, sucre, vinaigre et huile.