Poulet Hainan

Name: Poulet Hainan
Prep time: 30 min
Cook time: 60 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: 1.6 kg Poulet entier; 400 g Riz jasmin; 80 g Gingembre; 8 gousse Ail; 6 pièces Ciboule; 3 c. à soupe Huile de sésame; 4 c. à soupe Sauce soja; 6 pièces Piments rouges; 2 pièces Citron vert; 1 pièce Concombre; 2 pièces Feuille de pandan optionnel; selon le goût Sel

4 personnesPréparation : 30 minCuisson : 60 min

Ingrédients

1.6 kgPoulet entier
400 gRiz jasmin
80 gGingembre
8 gousseAil
6 piècesCiboule
3 c. à soupeHuile de sésame
4 c. à soupeSauce soja
6 piècesPiments rouges
2 piècesCitron vert
1 pièceConcombre
2 piècesFeuille de pandan — optionnel
selon le goûtSel

Préparation

1
Frotter le poulet avec du sel à l'intérieur et à l'extérieur et farcir la cavité avec la moitié du gingembre et la ciboule.
2
Porter une casserole d'eau à ébullition, y plonger le poulet entier, le ressortir puis couper le feu immédiatement.
3
Laisser couvert pendant quarante minutes sans soulever le couvercle. Le poulet est cuit lorsque le jus de la cuisse est clair.
4
Plonger le poulet dans de l'eau glacée pendant dix minutes, puis le sécher et le badigeonner d'huile de sésame.
5
Écumer la graisse du bouillon, faire revenir l'ail et le gingembre hachés dans ce bouillon, ajouter le riz rincé et le faire griller trois minutes.
6
Ajouter le bouillon au riz dans un rapport d'un volume et demi pour un volume, déposer la feuille de pandan et cuire couvert quinze minutes.
7
Piler les piments avec l'ail, le gingembre et le citron vert pour faire une sauce. Découper le poulet et servir avec le riz, le concombre, la sauce et un bol de bouillon.