Halászlé
Ingrédients
- 1.5 kgCarpe — en steaks
- 800 gPetits poissons de rivière — pour le bouillon
- 800 gOignons
- 4 c. à soupePaprika doux moulu
- 1 c. à caféPaprika fort
- 1 piècePiment cerise fort
- 1 pièceTomate
- 1 piècePoivron
- 150 gŒufs de poisson ou laitance — optionnel
- 400 gPain blanc — pour servir
- selon le goûtSel
Préparation
- 1
Coupez la carpe en steaks, salez-les et laissez-les refroidir une heure ; le sel raffermit la chair.
- 2
Mettez les petits poissons, les têtes, les arêtes et tous les oignons tranchés dans le chaudron et couvrez d'eau.
- 3
Faites cuire une heure à feu moyen, jusqu'à ce que le poisson et l'oignon soient complètement décomposés.
- 4
Passez le bouillon au tamis en pressant bien la chair, puis remettez-le dans le chaudron. Jetez les arêtes.
- 5
Retirez le chaudron du feu et incorporez les deux paprikas jusqu'à obtenir une couleur uniforme.
- 6
Remettez sur le feu, ajoutez la tomate, le poivron et le piment fort, puis portez à ébullition.
- 7
Plongez les steaks de carpe et les œufs de poisson, et faites cuire douze minutes en ne faisant que balancer le chaudron. Servez avec du pain blanc.