Hallaca
Ingrédients
- 1 kgFarine de maïs masarepa
- 600 gBœuf — en dés
- 500 gPorc — en dés
- 500 gPoulet
- 4 piècesOignons
- 3 piècesPoivrons
- 3 c. à soupeGraines d'achiote
- 150 gOlives
- 120 gRaisins secs
- 3 c. à soupeCâpres
- 20 piècesFeuilles de bananier
- 150 mlVin doux
- 250 gSaindoux
- 1 lBouillon de viande
- selon le goûtSel et poivre
Préparation
- 1
Réchauffez les graines d'achiote dans le saindoux pendant cinq minutes et filtrez ; la graisse colorée sert à la pâte et au guiso.
- 2
Faites frire l'oignon et le poivron dans la graisse d'achiote, ajoutez les trois viandes et faites-les dorer.
- 3
Ajoutez le vin et le bouillon et laissez mijoter une heure, jusqu'à ce que la viande soit tendre et la sauce épaisse.
- 4
Laissez refroidir complètement le guiso, idéalement toute une nuit au réfrigérateur.
- 5
Pétrissez une pâte avec la masarepa, le bouillon chaud, la graisse d'achiote et le sel jusqu'à obtenir une pâte souple.
- 6
Réchauffez les feuilles de bananier, étalez un disque de pâte sur chacune et ajoutez le guiso, les olives, les raisins secs et les câpres.
- 7
Enveloppez dans deux feuilles, attachez-les en croix avec une ficelle et faites-les bouillir une heure vingt.