Harees

Préparation

1. 1

   Faites tremper le blé toute la nuit dans de l'eau froide puis rincez-le.

2. 2

   Couvrez la viande avec trois litres d'eau, portez à ébullition et écumez.

3. 3

   Ajoutez le blé, la cannelle et la cardamome, puis laissez mijoter deux heures.

4. 4

   Retirez les os et les épices entières, assaisonnez, puis poursuivez la cuisson une heure de plus en remuant et en complétant avec de l'eau bouillante.

5. 5

   Battez la préparation avec une cuillère en bois ou un mixeur jusqu'à obtenir une texture entièrement lisse — vingt minutes de travail.

6. 6

   Étalez dans un plat, creusez un puits, versez le ghee fondu et parsemez d'oignons frits.