Harira

Name: Harira
Prep time: 25 min
Cook time: 90 min
Yield: 6 personnes
Ingredients: 300 g Agneau en petits dés; 150 g Pois chiches trempés toute la nuit; 100 g Lentilles vertes; 600 g Tomates râpées; 1 pièce Oignon; 2 pièces Céleri; 60 g Coriandre et persil; 1 c. à café Gingembre moulu; 0.5 c. à café Cannelle; 4 c. à soupe Farine de blé; 60 g Vermicelles; selon le goût Citron; selon le goût Sel et poivre

6 personnesPréparation : 25 minCuisson : 90 min

Ingrédients

300 gAgneau — en petits dés
150 gPois chiches — trempés toute la nuit
100 gLentilles vertes
600 gTomates — râpées
1 pièceOignon
2 piècesCéleri
60 gCoriandre et persil
1 c. à caféGingembre moulu
0.5 c. à caféCannelle
4 c. à soupeFarine de blé
60 gVermicelles
selon le goûtCitron
selon le goûtSel et poivre

Préparation

1
Faites revenir l'agneau avec l'oignon, le gingembre et la cannelle pendant cinq minutes, ajoutez le céleri haché et les herbes, et laissez cuire deux minutes de plus.
2
Ajoutez la tomate râpée et les pois chiches, versez deux litres d'eau et laissez mijoter une heure, jusqu'à ce que les pois chiches soient tendres.
3
Ajoutez les lentilles et laissez cuire vingt minutes de plus.
4
Fouettez la farine dans une tasse d'eau froide jusqu'à obtenir un mélange parfaitement lisse et versez-le en filet, en remuant sans arrêt. Cuisez cinq minutes : la soupe épaissit et devient mate.
5
Ajoutez les vermicelles et cuisez jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Servez avec citron et dattes — cet accord n'est pas un hasard : sucré et acide à la fois.