Hong shao rou

Name: Hong shao rou
Prep time: 20 min
Cook time: 90 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: 900 g Poitrine de porc en cubes de 3 cm, avec la peau; 50 g Sucre de roche; 60 ml Sauce soja claire; 1 c. à soupe Sauce soja foncée; 100 ml Vin de Shaoxing; 40 g Gingembre; 4 pièces Ciboules; 2 pièces Anis étoilé; 1 pièce Bâton de cannelle; 30 ml Huile végétale; 350 g Riz pour servir

4 personnesPréparation : 20 minCuisson : 90 min

Ingrédients

900 gPoitrine de porc — en cubes de 3 cm, avec la peau
50 gSucre de roche
60 mlSauce soja claire
1 c. à soupeSauce soja foncée
100 mlVin de Shaoxing
40 gGingembre
4 piècesCiboules
2 piècesAnis étoilé
1 pièceBâton de cannelle
30 mlHuile végétale
350 gRiz — pour servir

Préparation

1
Plongez les cubes de porc dans de l'eau bouillante pendant deux minutes, égouttez-les et rincez-les à l'eau froide.
2
Séchez bien la viande. Humide, elle éclabousse dans le caramel et le refroidit.
3
Faites fondre le sucre dans l'huile à feu moyen jusqu'à une couleur ambrée, en remuant ; cela prend trois ou quatre minutes.
4
Ajoutez la viande et faites-la tourner pendant deux minutes, jusqu'à ce que chaque cube soit enrobé de caramel.
5
Ajoutez le vin, les deux sauces soja, le gingembre, la ciboule et les épices.
6
Ajoutez de l'eau chaude à hauteur de la viande et faites braiser à couvert une heure à feu doux.
7
Découvrez et réduisez la sauce jusqu'à obtenir un glaçage, en l'arrosant sur la viande.