Houmous
Ingrédients
- 250 gPois chiches secs — trempés toute la nuit
- 1 c. à caféBicarbonate de soude
- 150 gTahini
- 1 pièceCitron — pressé
- 2 gousseAil
- 80 mlEau glacée
- 1 c. à caféCumin moulu
- selon le goûtHuile d'olive
- selon le goûtSel
Préparation
- 1
Égouttez les pois chiches trempés, couvrez-les d'eau fraîche avec le bicarbonate et faites bouillir pendant une heure à une heure trente, jusqu'à ce qu'ils s'écrasent. Écumez la mousse et les peaux flottantes.
- 2
Égouttez en gardant une tasse d'eau de cuisson. Frottez les pois chiches entre vos paumes sous l'eau froide : les peaux restantes flottent et se détachent.
- 3
Mixez le tahini avec l'ail, le jus de citron et le sel — il pâlit et épaissit. Ajoutez l'eau glacée et mixez à nouveau : la préparation devient légère et aérée.
- 4
Ajoutez les pois chiches chauds avec le cumin et mixez au moins trois minutes, en détendant avec l'eau de cuisson. Trois minutes n'est pas exagéré ; c'est là que vient la texture.
- 5
Étalez sur une assiette, creusez un sillon autour avec le dos d'une cuillère, inondez d'huile d'olive et saupoudrez de cumin.