Raviolis jiaozi
Ingrédients
- 400 gFarine
- 200 mlEau tiède
- 400 gPorc haché — gras
- 400 gChou chinois — finement émincé
- 4 piècesCiboule
- 20 gGingembre
- 2 c. à soupeSauce soja
- 1 c. à soupeHuile de sésame
- 80 mlBouillon froid
- 3 c. à soupeHuile neutre
- selon le goûtVinaigre noir pour tremper
- selon le goûtSel
Préparation
- 1
Pétrir une pâte avec la farine et l'eau tiède pendant huit minutes et laisser reposer sous film pendant une demi-heure.
- 2
Saler le chou émincé et le laisser reposer quinze minutes, puis le presser à la main pour le sécher.
- 3
Travailler le porc avec le gingembre, la sauce soja et l'huile de sésame dans un seul sens, en versant le bouillon jusqu'à ce que la masse devienne collante. Incorporer le chou et la ciboule.
- 4
Étaler des ronds de huit centimètres, plus fins sur les bords et plus épais au centre. Ajouter la farce et plisser un côté pour fermer.
- 5
Chauffer l’huile dans une poêle, poser les raviolis couture vers le haut et frire trois minutes jusqu’à ce que leur base soit dorée.
- 6
Verser cent millilitres d'eau et couvrir immédiatement. Après sept minutes, retirer le couvercle et laisser l'eau s'évaporer, pour retrouver une base croustillante.