Joojeh kabab
Ingrédients
- 1.2 kgCuisse de poulet désossée
- 3 piècesOignons
- 1 pincéeSafran
- 3 piècesCitrons
- 150 mlYaourt
- 80 gBeurre
- 60 mlHuile d'olive
- 6 piècesTomates — pour servir
- 500 gRiz basmati — pour servir
- 1 c. à soupeSumac — pour servir
- selon le goûtSel et poivre
Préparation
- 1
Moudre le safran avec une pincée de sucre et le faire infuser dans trois cuillères d'eau tiède pendant quinze minutes.
- 2
Râper finement les oignons et presser le jus à travers une mousseline, en jetant la pulpe.
- 3
Mélanger le jus d'oignon, la moitié de l'infusion de safran, le jus de deux citrons, le yaourt, l'huile, le sel et le poivre.
- 4
Couper le poulet en morceaux de quatre centimètres, les enrober de marinade et les réfrigérer huit heures.
- 5
Enfiler les morceaux sur des brochettes plates bien serrées et préparer les braises à une chaleur forte et régulière.
- 6
Griller huit minutes de chaque côté, en tournant la brochette toutes les deux minutes.
- 7
Mélanger le beurre fondu avec le reste du safran et badigeonner les kebabs avant de servir. Servir avec du riz, des tomates et du sumac.