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Judd mat Gaardebounen

4 personnesPréparation : 40 minCuisson : 100 min

Ingrédients

  • 1 kgÉchine de porc fumée
  • 1 kgFèves — dans leur cosse
  • 150 gLard fumé — en dés
  • 1 pièceOignon
  • 200 mlCrème
  • 2 c. à soupeFarine
  • 2 brinSarriette
  • 800 gPommes de terre — pour accompagner
  • 2 piècesFeuilles de laurier
  • selon le goûtSel et poivre

Préparation

  1. 1

    Faites tremper la viande dans de l'eau froide pendant quatre heures, en changeant l'eau deux fois.

  2. 2

    Couvrez-la d'eau fraîche, portez à ébullition, faites bouillir dix minutes puis égouttez.

  3. 3

    Couvrez à nouveau, ajoutez les feuilles de laurier et laissez mijoter une heure vingt, jusqu'à tendreté. Gardez le bouillon.

  4. 4

    Écossez les fèves, ébouillantez-les une minute puis pelez chaque fève.

  5. 5

    Faites fondre le lard, faites revenir l'oignon dans sa graisse, incorporez la farine et faites cuire deux minutes.

  6. 6

    Ajoutez deux louches de bouillon et la crème, puis la sarriette et les fèves, et laissez mijoter dix minutes.

  7. 7

    Coupez la viande en tranches épaisses et servez avec les fèves et les pommes de terre bouillies.