Kabsa
Ingrédients
- 1.6 kgPoulet — en morceaux
- 600 gRiz basmati
- 2 piècesOignons
- 4 piècesTomates
- 2 c. à soupeConcentré de tomate
- 3 piècesCitron séché
- 2 piècesCarottes
- 1 c. à soupeBaharat pour kabsa
- 6 piècesGousses de cardamome
- 1 pièceBâton de cannelle
- 5 gousseAil
- 60 gRaisins secs
- 60 gAmandes
- 80 gGhee
- selon le goûtSel et poivre
Préparation
- 1
Rincez le riz jusqu’à ce que l’eau soit claire et faites-le tremper vingt minutes.
- 2
Faites frire l’oignon dans le ghee jusqu’à ce qu’il soit doré, puis ajoutez l’ail, la cardamome et la cannelle.
- 3
Faites dorer le poulet sur toutes les faces, puis ajoutez le concentré de tomate, les tomates, la carotte et le baharat.
- 4
Piquez les citrons séchés, plongez-les dans la préparation, ajoutez de l’eau et laissez mijoter trente minutes.
- 5
Sortez le poulet, séchez-le avec du papier absorbant et mettez-le sous le gril pendant dix minutes, jusqu’à ce que la peau soit dorée.
- 6
Ajoutez le riz au bouillon en quantité égale à une fois et demie son volume en liquide, assaisonnez et faites cuire vingt minutes à couvert.
- 7
Faites frire les amandes et les raisins dans le ghee, dressez le riz sur un plat, posez le poulet dessus et parsemez des fruits secs.